Krebse sind eine Delikatesse und können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Sie sind geschmacklich feiner als Hummer.
Edelkrebse (auch Flusskrebse genannt) werden aufgrund ihrer massigen Scheren, dem hervorragenden Fleischgeschmack und der leuchtend roten geschätzt. Sie sind in der oberen Preisklasse der Speisekrebse angesiedelt, weil sie schwer zu züchten sind.
Die Zubereitung und das Essen von Krebsen werden unterschiedlich gehandhabt. In Finnland und Schweden löscht man die gekochten Krebse mit Bier und isst sie dann im gekühlten Zustand. Da Krebse klein sind, werden sie im Ganzen serviert. Dazu wird Wodka bzw. eisgekühlter Aquavit getrunken. In Deutschland isst man die Krebse lieber warm, mit einem Glas Moselwein oder einfach mit einem hellen Bier.
Die rote Farbe der Krebse entsteht übrigens durch ein Molekül, welches sich in den Schalen befindet. Beim Kochen wird es abgespalten und entwickelt anschließend, nachdem es anfangs durch eine Eiweißbindung dunkelgrün ist, eine rote Substanz. Um sich nicht mit Krebssaft zu beschmutzen, bindet man sich am besten eine Serviette um den Hals.
Bild: Robbe & Berking
Diese Esstechniken sollte man beachten:
– Für die Zerteilung des Krebses, braucht man ein Krebsmesser. Es hat ein kleines Loch, durch das man die Scheren und Beine des Krebses stecken kann, um sie aufzuknacken.
– Dann nimmt man den Krebs in die Hand, biegt das Schwanzende nach oben und dreht es leicht, so bekommt man ihn ab. Zum Schluss wird die untere Seite des Panzers mit dem Messer aufgeschnitten.
– Spätestens jetzt sollte der Darm entfernt werden. Die Spitze der Schere wird abgeschnitten und das Fleisch mit einer zweizinkigen Gabel herausgeholt.
– Den Rückenpanzer biegt man mit der Hand auseinander. Man kann nicht den kompletten Krebs essen, sondern nur das Fleisch in den Scheren und aus dem Schwanz.
– Das Fleisch ist fest und kann pur oder mit verschiedenen Soßen gegessen werden.
Taschenkrebs-Suppe
für 3 Personen
Zutaten:
– Fenchelknollen, 1 Karotte, 1 Staudensellerie
– 1 Petersilienwurzel
– 500 g Fischkarkassen, 500 ml Weißwein
– 2 Taschenkrebse, 2 Kartoffeln
– 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Safran, 1 Lauchzwiebel
– 1 EL Petersilie, 1 EL Olivenöl, 1/2 Bund Salbei
– 1 Tomate, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Fenchel, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel werden in Würfel geschnitten.
Die Fischkarkassen werden zusammen mit Wasser und Wein in einem Topf gekocht.
Die Taschenkrebse und das Gemüse werden hinzugegeben, alles zusammen wird dann 15 Minuten gekocht.
Anschließend werden die Krebse herausgenommen, 10 Minuten gekocht und danach gesalzen und gepfeffert. Die Krebse werden ausgebrochen, die Schalen in den Fond getan und 10 Minuten gekocht.
Fond passieren, die Kartoffeln schälen und würfeln.
In einer Pfanne werden Zwiebelwürfel angebraten, dazu wird gehackter Knoblauch gegeben und mit Kartoffeln und Safran in die Fischbrühe gegeben.
Das Gemüse wird gewürfelt und hinzugefügt, alles wird 10 Minuten köcheln gelassen. Die Lauchzwiebelstreifen, Petersilie, Salbei und Tomate werden hinzugegeben.
Die Innereien werden mit der Brühe gemischt und in die Suppe gegeben. Zum Schluss wird die Suppe aufgekocht und abgeschmeckt.
Wir wünschen einen guten Appetit!