Tischkultur & Messerkunst

Der Bremer Silbermanufaktur Koch & Bergfeld ist mit einer Neuauflage des Erfolgsmodells Belle Epoque ein echter Hit gelungen. Koch & Bergfelds Zeichenbüroleiter Gustav Elsaß (1881-1947) hat dieses Art-deco-Besteck für das Erscheinungsjahr 1930 entworfen. Seit März 2009 bietet Koch & Bergfeld diesen Klassiker auch mit “Hammerschlag” an: Ein Mitarbeiter schlägt winzige Dellen in die Griffe. Nach dem Schleifen, Polieren und zusätzlichem Versilbern entsteht der glitzernde Effekt. Jedes Besteckteil ist ein Unikat. Interessanter Nebeneffekt besonders für die Gastronomie: Hierdurch wird es auch [...]

Bei den Hohlheftmessern besteht die Klinge aus geschmiedetem, hochwertigem Klingenstahl was eine lang anhaltende Schärfe gewährleistet. Das Heft besteht aus dem gleichen Material wie die übrigen Besteckteile. In das sogenannte Hohlheft wird die Klinge mit einer Quarzsandfüllung eingesetzt. Dies ermöglicht ein ausbalanciertes, ergonomisches Handhaben des Messers. Alle hochwertigen Qualitätsmesser der Markenhersteller sind Hohlheftmesser. Bei billigen Messern ist das Heft und die Messerklinge oft aus einem Stück geformt (gestanzt). Diese Monoblockmesser bleiben nicht unbedingt für lange Zeit scharf, da es sich [...]